E307 альфа-токоферол: синтетический витамин E в пище

На упаковках БАДов витамин E бывает обозначен как d-альфа-токоферол или dl-альфа-токоферол. За одной буквой скрывается существенная разница: форма d природная, форма dl синтетическая. Пищевая добавка E307 это альфа-токоферол, который производят в основном синтетически. Производители добавляют его в жиры как антиоксидант, и заодно он служит источником витамина E.

В чистом виде E307 это жёлтое густое масло без запаха. В воде оно не растворяется, но хорошо смешивается с жирами и маслами.

Как производят альфа-токоферол (E307)?

Синтетический альфа-токоферол получают конденсацией триметилгидрохинона с изофитолом. Оба соединения производят химически. В реакции образуется смесь восьми стереоизомеров, которую называют all-rac или dl-альфа-токоферолом, тогда как в природе встречается только один из них, форма RRR. После синтеза продукт очищают дистилляцией. В БАДах часто используют более стабильную ацетатную форму, а как антиоксидант в пище применяют свободный токоферол.

Где используют E307 и зачем?

E307 защищает жиры от окисления. Его добавляют в растительные масла, маргарин, майонез, мясные изделия, печенье и снеки. В детских смесях и детском питании у него две задачи: защищать жирные кислоты и обеспечивать витамин E.

Производитель выбирает E307, а не E306, когда нужен однородный состав и более низкая цена. Состав природных экстрактов зависит от сырья, а синтетический альфа-токоферол в каждой партии одинаков.

Влияние E307 на здоровье: польза и риск

В организме E307 действует как витамин E, но синтетическая форма слабее природной. Из восьми стереоизомеров организм эффективно использует только половину, поэтому EFSA считает, что у all-rac альфа-токоферола витаминная активность примерно вдвое ниже, чем у природного RRR альфа-токоферола.

При оценке EFSA 2015 года численное ADI для токоферолов не установили, потому что данных было слишком мало, но количества, которые используют в пище, не угрожают безопасности. JECFA установил для альфа-токоферола ADI от 0,15 до 2 мг/кг массы тела в сутки, а верхний уровень витамина E для взрослых 300 мг в день. При долгом приёме больших доз в БАДах может повышаться риск кровотечений, особенно вместе с антикоагулянтами.