E302 kalcija askorbāts: C vitamīns ar kalciju un bez skābuma

Iepakotas ābolu šķēlītes var stāvēt veikala plauktā vairākas dienas un nekļūt brūnas. Bieži tas ir kalcija askorbāta nopelns: šķēles iemērc tā šķīdumā, askorbāts aiztur oksidēšanos, bet kalcijs palīdz saglabāt mīkstuma stingrību. Sastāvā šī viela apzīmēta ar E302.

Kalcija askorbāts ir balts vai gaiši iedzeltens pulveris bez smaržas. Atšķirībā no askorbīnskābes tas garšo gandrīz neitrāli, tāpēc to lieto tur, kur skābums nav vēlams.

Kā ražo kalcija askorbātu (E302)?

Ražošana sākas ar askorbīnskābi, ko iegūst, fermentējot glikozi no kukurūzas vai citām cietes kultūrām. Askorbīnskābes šķīdumu neitralizē ar kalcija karbonātu, un reakcijā izdalās ogļskābā gāze. Iegūto kalcija askorbātu kristalizē, parasti divūdens formā, un izžāvē. Tajā ir apmēram 10% kalcija, pārējais ir askorbāts un kristalizācijas ūdens.

Kur E302 izmanto un kāpēc?

Visizplatītākais lietojums ir sagriezti augļi un dārzeņi: āboli, bumbieri, avokado. Kalcija askorbāta šķīdums aptur brūnēšanu un nemaina garšu. To lieto arī gaļas izstrādājumos līdzīgi kā E301, augļu un dārzeņu konservos un bērnu pārtikā.

Uztura bagātinātāju ražotāji kalcija askorbātu izmanto tā sauktajā buferētajā C vitamīnā cilvēkiem, kuriem parastā askorbīnskābe rada dedzināšanu kuņģī.

E302 ietekme uz veselību: labums un risks

Organismā kalcija askorbāts sadalās askorbātā un kalcijā. Abi ir vajadzīgi: C vitamīns kolagēna veidošanai un imunitātei, kalcijs kauliem. Ar pārtiku uzņemtie daudzumi ir mazi, un EFSA 2015. gadā secināja, ka E302, tāpat kā E300 un E301, skaitliska pieļaujamā dienas deva nav vajadzīga.

Risks saistīts tikai ar ļoti lielām devām uztura bagātinātājos. Vairāki grami C vitamīna dienā var izraisīt caureju, bet cilvēkiem ar noslieci uz nierakmeņiem lielas askorbāta un kalcija devas nav ieteicamas bez ārsta ziņas. No ābolu šķēlītēm vai desas šādu daudzumu uzņemt nav iespējams.