E296 яблочная кислота: кислый вкус из яблок

Кислинкой зелёные яблоки во многом обязаны яблочной кислоте. Её международное название malic acid происходит от латинского названия яблони Malus. В пищевой промышленности яблочную кислоту (E296) любят в кислых конфетах: её кислинка ощущается во рту дольше, чем у лимонной кислоты.

Яблочная кислота это белый кристаллический порошок без запаха, хорошо растворимый в воде.

Как производят яблочную кислоту (E296)?

Большую часть яблочной кислоты производят химически, гидратируя малеиновый ангидрид, и получают DL-яблочную кислоту, смесь двух форм. Природную L-яблочную кислоту получают ферментацией или ферментативным превращением фумаровой кислоты.

Где используют E296 и зачем?

Яблочную кислоту используют в кислых конфетах и жевательной резинке, безалкогольных напитках, соках, джемах, желе и десертах. Она регулирует кислотность, усиливает фруктовый вкус и маскирует послевкусие подсластителей в диетических напитках. В виноделии от содержания яблочной кислоты зависит кислотность вина.

Влияние E296 на здоровье: польза и риск

Яблочная кислота обычный промежуточный продукт обмена веществ, который образуется в клетках в цикле лимонной кислоты. Численное ADI не установлено, и в ЕС её можно использовать столько, сколько технологически нужно. В детском питании DL-яблочная кислота не разрешена, там можно использовать только форму L. Кислые конфеты в больших количествах могут раздражать слизистую рта и повреждать зубную эмаль.