E235 натамицин: противогрибковый консервант для корки сыра и колбас

Натамицин (пимарицин, E235) назван в честь провинции Натал в Южной Африке, где в 1955 году в пробе почвы нашли бактерию, которая его производит. Это противогрибковое средство, которое используют и в медицине для лечения глазных инфекций, и в пище, чтобы на поверхности сыра и сыровяленых колбас не появлялась плесень.

Натамицин это белый или кремовый порошок, очень плохо растворимый в воде.

Как производят натамицин (E235)?

Бактерию Streptomyces natalensis выращивают в ферментёрах. Она выделяет натамицин, который отделяют от среды, очищают и высушивают.

Где используют E235 и зачем?

В ЕС натамицин можно использовать только для обработки корки твёрдых и полутвёрдых сыров и поверхности сыровяленых колбас, до 1 мг на квадратный дециметр. Глубже 5 мм он проникать не должен. Натамицин действует на плесневые грибы и дрожжи, но не на бактерии, поэтому не мешает созреванию сыра.

Влияние E235 на здоровье: польза и риск

В пищеварительном тракте натамицин почти не всасывается. EFSA в 2009 году пришло к выводу, что данных для численного ADI недостаточно, но разрешённое применение на корках сыра и оболочках колбас безопасно. JECFA установил ADI 0,3 мг/кг массы тела в сутки. Если корка сыра обработана натамицином, это нужно указать на упаковке, а корку рекомендуется срезать.