E264 ацетат аммония: соль уксусной кислоты, которая в ЕС не разрешена

Ацетат аммония (E264) аммонийная соль уксусной кислоты. В отличие от ацетатов калия, натрия и кальция, его нет в списке разрешённых в ЕС пищевых добавок, и в Латвии, Литве и Эстонии использовать его в пище нельзя.

E264 это белый, очень гигроскопичный кристаллический порошок со слабым запахом уксуса.

Как производят ацетат аммония (E264)?

Уксусную кислоту нейтрализуют аммиаком или карбонатом аммония. Продукт кристаллизуют и высушивают.

Где используют E264 и зачем?

В пище в ЕС его не используют. Ацетат аммония применяют в лабораториях как буферный раствор, в химическом анализе, при крашении текстиля и в некоторых лекарствах. В некоторых странах за пределами ЕС он разрешён как регулятор кислотности.

Влияние E264 на здоровье: польза и риск

В организме ацетат перерабатывается, но ионы аммония в больших количествах нагружают печень. Как у пищевой добавки у него нет оценки безопасности в ЕС, а производителям хватает других разрешённых ацетатов.