E212 бензоат калия: соль бензойной кислоты для напитков с меньшим содержанием натрия

Бензоат калия (E212) делает ту же работу, что и бензоат натрия (E211), но вместо натрия вносит в продукт калий. Поэтому его выбирают для напитков и продуктов с пониженным содержанием натрия, например диетической газировки.

E212 это белый кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде.

Как производят бензоат калия (E212)?

Бензойную кислоту, полученную окислением толуола, нейтрализуют гидроксидом или карбонатом калия. Раствор очищают, выпаривают, а продукт высушивают.

Где используют E212 и зачем?

Бензоат калия работает в кислой среде и подавляет дрожжи и плесень. Его используют в безалкогольных напитках, особенно диетических, соках, соусах, маринадах, джемах с пониженным содержанием сахара и оливках.

Влияние E212 на здоровье: польза и риск

В организме бензоат калия ведёт себя так же, как другие бензоаты: соединяется с глицином и выводится с мочой. EFSA в 2016 году оценило бензойную кислоту и её соли вместе и установило ADI 5 мг/кг массы тела в сутки в пересчёте на бензойную кислоту. Дети, которые пьют много напитков, могут превышать этот предел.

Как и E211, бензоат калия в напитках с витамином C может образовывать немного бензола, а у чувствительных людей вызывать крапивницу или симптомы астмы.