E290 диоксид углерода: газ для напитков и упаковки

Пузырьки в минеральной воде, лимонаде и шампанском это диоксид углерода (E290). Тот же газ есть в упаковках салата и мяса, где вместе с азотом он заменяет воздух и замедляет порчу. Сухой лёд, которым охлаждают мороженое при перевозке, это замороженный диоксид углерода.

Диоксид углерода это бесцветный газ без запаха. В воде он растворяется и образует слабую угольную кислоту с лёгким кислым вкусом.

Как производят диоксид углерода (E290)?

Большую часть пищевого диоксида углерода получают как побочный продукт производства аммиака и водорода, а также спиртового брожения на пивоварнях и спиртовых заводах. Часть добывают из природных источников. Газ очищают, сжижают под давлением или замораживают в сухой лёд.

Где используют E290 и зачем?

Диоксид углерода используют в газированных напитках, минеральной воде, пиве и игристых винах, в упаковках с модифицированной атмосферой для мяса, сыра, салатов и хлеба, а также в баллончиках со взбитыми сливками и аэрозолях как пропеллент. В упаковке он подавляет рост бактерий и плесени. Сухой лёд позволяет перевозить замороженные продукты без электричества.

Влияние E290 на здоровье: польза и риск

Диоксид углерода обычный продукт обмена веществ, который мы выдыхаем. Количество, которое мы получаем с напитками, безопасно, и численное ADI не установлено. У некоторых людей газированные напитки могут вызывать вздутие или отрыжку. Сухой лёд голыми руками может вызвать обморожение, а в закрытых помещениях большое его количество может вытеснить кислород.