E239 гексаметилентетрамин: консервант только для сыра Provolone

Гексаметилентетрамин, или уротропин (E239), многие знают как таблетки сухого горючего для туристических горелок. В медицине его используют для профилактики инфекций мочевыводящих путей. В пище в ЕС его можно использовать только в одном продукте: итальянском сыре Provolone.

E239 это белый кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде.

Как производят гексаметилентетрамин (E239)?

Его получают реакцией формальдегида с аммиаком. Остатки шести молекул формальдегида и четырёх молекул аммиака образуют замкнутую структуру, которую кристаллизуют и высушивают.

Где используют E239 и зачем?

В кислой среде гексаметилентетрамин медленно распадается и высвобождает формальдегид, который убивает микроорганизмы. В сыре Provolone он предотвращает позднее вспучивание, которое вызывают бактерии клостридии. Максимальное остаточное количество 25 мг/кг в пересчёте на формальдегид.

Влияние E239 на здоровье: польза и риск

Формальдегид в больших количествах вреден, а при вдыхании канцерогенен для человека. Поэтому применение E239 такое узкое. EFSA в 2014 году пришло к выводу, что его использование в сыре Provolone в разрешённом количестве безопасно, но для расширения применения нужна новая оценка. JECFA установил ADI 0,15 мг/кг массы тела в сутки.