E223 метабисульфит натрия: самый распространённый твёрдый сульфит

Замороженные креветки часто обрабатывают метабисульфитом натрия (E223), чтобы их панцирь не покрывался чёрными пятнами. Это самая удобная форма сульфита: устойчивый твёрдый порошок, который растворяется в воде и высвобождает диоксид серы. Поэтому именно E223 чаще всего встречается в пище.

Метабисульфит натрия это белый или желтоватый кристаллический порошок с запахом диоксида серы.

Как производят метабисульфит натрия (E223)?

Диоксид серы пропускают через раствор карбоната натрия, пока не образуется гидросульфит натрия. При выпаривании раствора две молекулы гидросульфита соединяются в метабисульфит, который кристаллизуется. Кристаллы отделяют и высушивают.

Где используют E223 и зачем?

Метабисульфит натрия используют в креветках и других ракообразных, сухофруктах, картофельных хлопьях и картофеле фри, фруктовых соках, вине, пиве, уксусе и маринованных овощах. В производстве печенья его иногда добавляют в тесто, чтобы оно было эластичнее.

Влияние E223 на здоровье: польза и риск

EFSA в 2016 году установило для сульфитов временное групповое ADI 0,7 мг эквивалента SO2 на кг массы тела в сутки, а в 2022 году отозвало его: данных о безопасности не хватило, чтобы подтвердить какое-либо ADI. Применив подход с запасом безопасности, EFSA пришло к выводу, что у людей, которые едят много продуктов с сульфитами, потребление вызывает опасения.

Сульфиты один из 14 аллергенов, которые в ЕС нужно указывать в составе, если их в продукте больше 10 мг/кг или 10 мг/л. У части астматиков они могут вызывать одышку, а у других людей крапивницу или головную боль. Сульфиты также разрушают витамин B1, поэтому в продуктах, которые служат важным источником тиамина, их не используют.