E239 heksametilēntetramīns: konservants tikai Provolone sieram

Heksametilēntetramīnu jeb urotropīnu (E239) daudzi pazīst kā sausā spirta tabletes tūristu degļiem. Medicīnā to lieto urīnceļu infekciju profilaksei. Pārtikā ES to drīkst izmantot tikai vienā produktā: itāļu Provolone sierā.

E239 ir balts kristālisks pulveris, kas labi šķīst ūdenī.

Kā ražo heksametilēntetramīnu (E239)?

To iegūst, reaģējot formaldehīdam ar amonjaku. Seši formaldehīda un četri amonjaka molekulu atlikumi veido slēgtu struktūru, ko kristalizē un izžāvē.

Kur E239 izmanto un kāpēc?

Skābā vidē heksametilēntetramīns lēnām sadalās un atbrīvo formaldehīdu, kas iznīcina mikroorganismus. Provolone sierā tas novērš vēlo uzpūšanos, ko izraisa klostrīdiju baktērijas. Maksimālais atlikušais daudzums ir 25 mg/kg, rēķinot kā formaldehīdu.

E239 ietekme uz veselību: labums un risks

Formaldehīds lielos daudzumos ir kaitīgs, un, ieelpots, tas ir cilvēka kancerogēns. Tāpēc E239 lietojums ir tik šaurs. EFSA 2014. gadā secināja, ka tā izmantošana Provolone sierā atļautajā daudzumā drošumu neapdraud, bet lietojuma paplašināšanai būtu vajadzīgs jauns vērtējums. JECFA noteikusi ADI 0,15 mg/kg ķermeņa masas dienā.