E210 бензойная кислота: консервант, который от природы есть в бруснике

Брусника и клюква могут храниться всю зиму без сахара и варки. Одна из причин в бензойной кислоте, которая есть в этих ягодах от природы. В пищевой промышленности именно это вещество обозначают E210, и это один из самых старых консервантов.

Бензойная кислота это белый кристаллический порошок со слабым запахом, плохо растворимый в воде. Чаще используют её соли, в основном бензоат натрия (E211).

Как производят бензойную кислоту (E210)?

В промышленности бензойную кислоту получают окислением толуола кислородом воздуха в присутствии кобальтового или марганцевого катализатора. Продукт очищают дистилляцией или перекристаллизацией. Из ягод её не получают.

Где используют E210 и зачем?

Бензойная кислота подавляет рост дрожжей, плесени и некоторых бактерий, но работает только в кислой среде. Поэтому её используют в безалкогольных напитках, соках, соусах, маринадах, маринованных овощах, рыбных консервах, джемах с пониженным содержанием сахара и жевательной резинке.

Влияние E210 на здоровье: польза и риск

В организме бензойная кислота соединяется с глицином и быстро выводится с мочой в виде гиппуровой кислоты. EFSA в 2016 году установило ADI 5 мг/кг массы тела в сутки в пересчёте на бензойную кислоту. Дети, которые регулярно пьют много сладких напитков, могут превышать этот предел.

Бензоаты могут вызывать крапивницу и усиление астмы у чувствительных людей, чаще у тех, кто не переносит аспирин. В напитках с витамином C бензойная кислота на свету и в тепле может образовывать немного бензола, канцерогенного вещества, поэтому производители контролируют рецептуру и условия хранения.