E242 диметилдикарбонат: консервант, который исчезает из напитка

Диметилдикарбонат (DMDC, E242) необычный консервант: он действует в течение пары часов после добавления, а потом полностью распадается. В готовом напитке его уже нет, остаются только продукты распада. Поэтому его называют средством холодной стерилизации.

DMDC это бесцветная жидкость со слабым запахом.

Как производят диметилдикарбонат (E242)?

Его получают химическим синтезом: метилхлорформиат реагирует с метанолом или другими соединениями в присутствии основания. Продукт очищают дистилляцией.

Где используют E242 и зачем?

В ЕС диметилдикарбонат можно добавлять в безалкогольные ароматизированные напитки, безалкогольное вино, жидкие чайные концентраты, сидр и некоторые алкогольные напитки. Его дозируют в напиток прямо перед розливом, и он уничтожает дрожжи, плесень и бактерии, не влияя на вкус. Это альтернатива горячей пастеризации, которая может изменить вкус сока.

Влияние E242 на здоровье: польза и риск

В напитке DMDC распадается на метанол и диоксид углерода. Образующегося метанола примерно столько же, сколько от природы есть во фруктовых соках. Численное ADI не нужно, потому что само вещество потребитель не получает. Чистый DMDC токсичен и едок, поэтому на производстве с ним работают на специальном оборудовании.