E221 сульфит натрия: сульфитный консервант с антиокислительным действием

Сульфит натрия (E221) один из консервантов группы сульфитов. В продукте он высвобождает диоксид серы, который подавляет рост микроорганизмов и задерживает потемнение. Сульфиты не редкость: они есть в вине, сухофруктах и многих картофельных продуктах.

E221 это белый кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде.

Как производят сульфит натрия (E221)?

Диоксид серы пропускают через раствор карбоната или гидроксида натрия. В реакции образуется сульфит натрия, который кристаллизуют и высушивают. Вне пищевой промышленности его широко используют в бумажной промышленности и водоподготовке.

Где используют E221 и зачем?

Сульфит натрия используют в сушёных фруктах и овощах, картофельных изделиях, фруктовых соках и концентратах, вине, маринованных овощах и креветках. Он предотвращает потемнение и защищает продукт от дрожжей и плесени.

Влияние E221 на здоровье: польза и риск

EFSA в 2016 году установило для сульфитов временное групповое ADI 0,7 мг эквивалента SO2 на кг массы тела в сутки, а в 2022 году отозвало его: данных о безопасности не хватило, чтобы подтвердить какое-либо ADI. Применив подход с запасом безопасности, EFSA пришло к выводу, что у людей, которые едят много продуктов с сульфитами, потребление вызывает опасения.

Сульфиты один из 14 аллергенов, которые в ЕС нужно указывать в составе, если их в продукте больше 10 мг/кг или 10 мг/л. У части астматиков они могут вызывать одышку, а у других людей крапивницу или головную боль. Сульфиты также разрушают витамин B1, поэтому в продуктах, которые служат важным источником тиамина, их не используют.