E235 natamicīns: pretsēnīšu konservants siera garozai un desām

Natamicīns (pimaricīns, E235) ir nosaukts Natālas provinces Dienvidāfrikā vārdā, kur 1955. gadā augsnes paraugā atrada to ražojošo baktēriju. Tas ir pretsēnīšu līdzeklis, ko izmanto gan medicīnā acu infekciju ārstēšanai, gan pārtikā, lai uz siera un žāvētu desu virsmas neveidotos pelējums.

Natamicīns ir balts vai krēmkrāsas pulveris, kas ūdenī šķīst ļoti vāji.

Kā ražo natamicīnu (E235)?

Baktēriju Streptomyces natalensis audzē fermentācijas tvertnēs. Tā izdala natamicīnu, ko atdala no barotnes, attīra un izžāvē.

Kur E235 izmanto un kāpēc?

ES natamicīnu drīkst lietot tikai cieto un puscieto sieru garozas un žāvētu desu virsmas apstrādei, līdz 1 mg uz kvadrātdecimetru. Tas nedrīkst iekļūt dziļāk par 5 mm. Natamicīns iedarbojas uz pelējuma sēnēm un raugiem, bet ne uz baktērijām, tāpēc neietekmē siera nogatavināšanu.

E235 ietekme uz veselību: labums un risks

Gremošanas traktā natamicīns gandrīz neuzsūcas. EFSA 2009. gadā secināja, ka datu nepietiek skaitliskas ADI noteikšanai, taču atļautā lietošana uz siera garozām un desu apvalkiem drošumu neapdraud. JECFA noteikusi ADI 0,3 mg/kg ķermeņa masas dienā. Ja siera garoza apstrādāta ar natamicīnu, uz iepakojuma tas jānorāda, un garozu ieteicams nogriezt.