E220 диоксид серы: древнейший консервант для вина и сухофруктов

Римляне жгли серу в винных бочках, чтобы вино не прокисало, и этот способ дожил до наших дней. Диоксид серы (E220) это газ, который образуется при сжигании серы, и главная причина надписи „содержит сульфиты” на винной этикетке. Ярко-оранжевая курага обработана диоксидом серы, а несульфитированная тёмно-коричневая.

Диоксид серы это бесцветный газ с резким удушливым запахом. В воде он растворяется с образованием сернистой кислоты.

Как производят диоксид серы (E220)?

В промышленности диоксид серы получают сжиганием серы или обжигом сульфидных руд. Газ очищают и сжижают под давлением. Виноделы используют его в виде сжатого газа или раствора, а часть до сих пор обрабатывает бочки, сжигая серные полоски.

Где используют E220 и зачем?

Диоксид серы действует двумя способами: подавляет рост дрожжей, плесени и бактерий и задерживает потемнение и окисление. Его используют в вине, сидре и пиве, сухофруктах, картофельных изделиях, фруктовых соках и сиропах, уксусе, маринованных овощах и креветках.

Влияние E220 на здоровье: польза и риск

EFSA в 2016 году установило для сульфитов временное групповое ADI 0,7 мг эквивалента SO2 на кг массы тела в сутки, а в 2022 году отозвало его: данных о безопасности не хватило, чтобы подтвердить какое-либо ADI. Применив подход с запасом безопасности, EFSA пришло к выводу, что у людей, которые едят много продуктов с сульфитами, потребление вызывает опасения.

Сульфиты один из 14 аллергенов, которые в ЕС нужно указывать в составе, если их в продукте больше 10 мг/кг или 10 мг/л. У части астматиков они могут вызывать одышку, а у других людей крапивницу или головную боль. Сульфиты также разрушают витамин B1, поэтому в продуктах, которые служат важным источником тиамина, их не используют.