E227 бисульфит кальция: сульфит для пивоварения и виноделия

Бисульфит кальция, или гидросульфит кальция (E227), существует только в растворе, как и бисульфит натрия. Пивовары и виноделы используют его и как консервант, и для дезинфекции бочек и оборудования.

Раствор E227 желтоватый, с сильным запахом диоксида серы.

Как производят бисульфит кальция (E227)?

Диоксид серы пропускают через суспензию гидроксида или карбоната кальция, пока не образуется растворимый гидросульфит. Полученный раствор используют сразу. Исторически бисульфит кальция был главным химическим средством при производстве целлюлозы из древесины.

Где используют E227 и зачем?

E227 используют в пиве, вине и сидре, фруктовых соках и фруктовых пюре, а также в овощных консервах. Он высвобождает диоксид серы, который подавляет дрожжи и бактерии и задерживает окисление.

Влияние E227 на здоровье: польза и риск

EFSA в 2016 году установило для сульфитов временное групповое ADI 0,7 мг эквивалента SO2 на кг массы тела в сутки, а в 2022 году отозвало его: данных о безопасности не хватило, чтобы подтвердить какое-либо ADI. Применив подход с запасом безопасности, EFSA пришло к выводу, что у людей, которые едят много продуктов с сульфитами, потребление вызывает опасения.

Сульфиты один из 14 аллергенов, которые в ЕС нужно указывать в составе, если их в продукте больше 10 мг/кг или 10 мг/л. У части астматиков они могут вызывать одышку, а у других людей крапивницу или головную боль. Сульфиты также разрушают витамин B1, поэтому в продуктах, которые служат важным источником тиамина, их не используют.