E226 сульфит кальция: сульфитный консервант с кальцием

Сульфит кальция (E226) один из самых редких сульфитов в пище. Он плохо растворяется в воде, поэтому производители чаще выбирают сульфиты натрия или калия. Но он есть в списке разрешённых в ЕС сульфитов и может встретиться в составе, особенно в сидре и фруктовых продуктах.

E226 это белый кристаллический порошок.

Как производят сульфит кальция (E226)?

Диоксид серы пропускают через суспензию гидроксида кальция, то есть известковое молоко. Образуется нерастворимый сульфит кальция, который отделяют, промывают и высушивают. В больших количествах он образуется и при очистке дымовых газов на электростанциях, но к пищевому продукту предъявляют строгие требования к чистоте.

Где используют E226 и зачем?

В ЕС сульфит кальция можно использовать в тех же продуктах, что и другие сульфиты: в сидре, вине, фруктовых соках, сухофруктах и овощных продуктах. Он высвобождает диоксид серы, который подавляет микроорганизмы и потемнение.

Влияние E226 на здоровье: польза и риск

EFSA в 2016 году установило для сульфитов временное групповое ADI 0,7 мг эквивалента SO2 на кг массы тела в сутки, а в 2022 году отозвало его: данных о безопасности не хватило, чтобы подтвердить какое-либо ADI. Применив подход с запасом безопасности, EFSA пришло к выводу, что у людей, которые едят много продуктов с сульфитами, потребление вызывает опасения.

Сульфиты один из 14 аллергенов, которые в ЕС нужно указывать в составе, если их в продукте больше 10 мг/кг или 10 мг/л. У части астматиков они могут вызывать одышку, а у других людей крапивницу или головную боль. Сульфиты также разрушают витамин B1, поэтому в продуктах, которые служат важным источником тиамина, их не используют.