E251 — Нитрат натрия
Пищевая добавка E251 Нитрат натрия — синтетический консервант в виде кристаллов или порошка белого цвета, хорошо растворимый в воде. Добавку, также известную как натриевая селитра, получают в результате воздействия азотной кислоты на натрий.
Влияние на здоровье
Суточная норма нитрата натрия не должна превышать более 5 мг/кг массы тела. Употребление добавки способно вызывать целый ряд негативный последствий при гипертонии, заболеваниях печени, желудочно-кишечного тракта, вегетососудистой системы, дисбактериозе, холецистите, а также при склонности к аллергическим реакциям.
Где это используется
Консервант используют в мясоперерабатывающей промышленности. Нитрат натрия помогает придавать колбасным и мясным изделиям характерный «мясной цвет». Кроме того, добавку применяют в качестве удобрения, в стекольном производстве и при изготовлении топлива для ракетных двигателей.
Характеристики пищевой добавки E251:
| Название вещества | Нитрат натрия |
| Название вещества на английском языке | Sodium nitrate |
| Альтернативные названия вещества | Food additive E251, Chile saltpeter or Peru saltpeter, Nitrate of soda, Nitric acid monosodium salt, Nitric acid sodium salt, Saltpeter |
| Категория | Консерванты |
| Степень опасности пищевой добавки |
 |
| Максимальная суточная норма вещества на 1 кг массы тела | 5 мг |
Разрешения и запреты пищевой добавки E251:
| Европейский Союз | Разрешено | |
| США | Разрешено | |
| Россия | Разрешено | |
| Австралия | Разрешено | |
| Канада | Разрешено |
