E284 борная кислота: консервант, который в ЕС можно использовать только для осетровой икры

Борную кислоту (E284) знают как антисептик и средство от тараканов. В пище в ЕС её можно использовать только в одном продукте: осетровой икре, где вместе с солью она сохраняет вкус и структуру икры.

Борная кислота это белый кристаллический порошок или чешуйки без запаха, умеренно растворимые в воде.

Как производят борную кислоту (E284)?

Её получают из минералов бора, например буры или колеманита, обрабатывая их серной или соляной кислотой. Полученную борную кислоту перекристаллизовывают и высушивают.

Где используют E284 и зачем?

В ЕС борную кислоту и буру (E285) можно использовать только в осетровой икре, до 4 г/кг в пересчёте на борную кислоту. Вместе с солью они подавляют микроорганизмы и позволяют класть меньше соли, сохраняя нежный вкус икры. Вне пищевой промышленности борную кислоту используют в производстве стекла, керамики и удобрений.

Влияние E284 на здоровье: польза и риск

Бор накапливается в организме и в больших дозах токсичен. В исследованиях на животных он влиял на репродуктивную систему и развитие плода, и в ЕС борная кислота классифицирована как вещество, которое может навредить фертильности. EFSA установило верхний безопасный предел для бора 0,16 мг/кг массы тела в сутки, то есть 10 мг в день для взрослого. Обычной порцией икры его не достичь, но беременным и детям икру с борной кислотой лучше есть нечасто.