E227 kalcija bisulfīts: sulfīts alus un vīna darīšanai

Kalcija bisulfīts jeb kalcija hidrogēnsulfīts (E227) pastāv tikai šķīdumā, tāpat kā nātrija bisulfīts. Alus un vīna darītāji to izmanto gan kā konservantu, gan mucu un iekārtu dezinfekcijai.

E227 šķīdums ir dzeltenīgs ar spēcīgu sēra dioksīda smaržu.

Kā ražo kalcija bisulfītu (E227)?

Sēra dioksīdu ievada kalcija hidroksīda vai kalcija karbonāta suspensijā, līdz veidojas šķīstošs hidrogēnsulfīts. Iegūto šķīdumu lieto tieši. Vēsturiski kalcija bisulfīts bija galvenais ķīmiskais līdzeklis celulozes ražošanā no koksnes.

Kur E227 izmanto un kāpēc?

E227 lieto alū, vīnā un sidrā, augļu sulās un augļu biezeņos, kā arī dārzeņu konservos. Tas atbrīvo sēra dioksīdu, kas kavē raugus un baktērijas un aiztur oksidēšanos.

E227 ietekme uz veselību: labums un risks

EFSA 2016. gadā sulfītiem noteica pagaidu grupas ADI 0,7 mg SO2 ekvivalenta uz kg ķermeņa masas dienā, bet 2022. gadā to atsauca: drošuma datu nepietika, lai apstiprinātu kādu ADI. Izmantojot iedarbības rezerves pieeju, EFSA secināja, ka cilvēkiem, kas ēd daudz produktu ar sulfītiem, uzņemtais daudzums rada bažas.

Sulfīti ir viens no 14 alergēniem, kas ES jānorāda sastāvā, ja produktā to ir vairāk nekā 10 mg/kg vai 10 mg/l. Daļai astmas slimnieku tie var izraisīt elpas trūkumu, bet citiem cilvēkiem nātreni vai galvassāpes. Sulfīti arī noārda B1 vitamīnu, tāpēc produktos, kas ir svarīgs tiamīna avots, tos neizmanto.