E283 пропионат калия: пропионат для продуктов с меньшим количеством натрия

Пропионат калия (E283) более редкая соль пропионовой кислоты. Его выбирают производители, которые хотят консервировать хлеб или кондитерские изделия, не добавляя натрий и не нарушая работу химических разрыхлителей, которой может мешать кальций.

E283 это белый кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде.

Как производят пропионат калия (E283)?

Пропионовую кислоту нейтрализуют гидроксидом или карбонатом калия. Раствор выпаривают, а продукт высушивают.

Где используют E283 и зачем?

Пропионат калия используют в хлебе, кексах, кондитерских изделиях и некоторых сырах. Он работает так же, как другие пропионаты: подавляет плесень и бактерии, из-за которых хлеб становится тягучим.

Влияние E283 на здоровье: польза и риск

EFSA в 2014 году оценило пропионовую кислоту и её соли вместе и пришло к выводу, что нынешнее применение не угрожает безопасности, хотя данных для установления ADI недостаточно. В организме пропионат перерабатывается в печени, а калий обычный минерал.