E223 nātrija metabisulfīts: biežāk lietotais cietais sulfīts

Saldētas garneles bieži apstrādā ar nātrija metabisulfītu (E223), lai to čaula neklātos ar melniem plankumiem. Tas ir ērtākais sulfītu veids: stabils cietais pulveris, kas ūdenī izšķīst un atbrīvo sēra dioksīdu. Tāpēc tieši E223 ir visbiežāk sastopamais sulfīts pārtikā.

Nātrija metabisulfīts ir balts vai iedzeltens kristālisks pulveris ar sēra dioksīda smaržu.

Kā ražo nātrija metabisulfītu (E223)?

Sēra dioksīdu ievada nātrija karbonāta šķīdumā, līdz veidojas nātrija hidrogēnsulfīts. Šķīdumu iztvaicējot, divas hidrogēnsulfīta molekulas savienojas metabisulfītā, kas kristalizējas. Kristālus atdala un izžāvē.

Kur E223 izmanto un kāpēc?

Nātrija metabisulfītu lieto garnelēs un citos vēžveidīgajos, žāvētos augļos, kartupeļu pārslās un frī kartupeļos, augļu sulās, vīnā, alū, etiķī un marinētos dārzeņos. Cepumu ražošanā to dažkārt pievieno mīklai, lai tā būtu elastīgāka.

E223 ietekme uz veselību: labums un risks

EFSA 2016. gadā sulfītiem noteica pagaidu grupas ADI 0,7 mg SO2 ekvivalenta uz kg ķermeņa masas dienā, bet 2022. gadā to atsauca: drošuma datu nepietika, lai apstiprinātu kādu ADI. Izmantojot iedarbības rezerves pieeju, EFSA secināja, ka cilvēkiem, kas ēd daudz produktu ar sulfītiem, uzņemtais daudzums rada bažas.

Sulfīti ir viens no 14 alergēniem, kas ES jānorāda sastāvā, ja produktā to ir vairāk nekā 10 mg/kg vai 10 mg/l. Daļai astmas slimnieku tie var izraisīt elpas trūkumu, bet citiem cilvēkiem nātreni vai galvassāpes. Sulfīti arī noārda B1 vitamīnu, tāpēc produktos, kas ir svarīgs tiamīna avots, tos neizmanto.