E161g кантаксантин: краситель с очень узким применением в ЕС

Кантаксантин (E161g) в природе есть в некоторых грибах, водорослях и ракообразных. Шире он известен как кормовая добавка: его добавляют в корм курам и выращенному лососю, чтобы желтки и мясо рыбы были ярче. Как пищевой краситель в ЕС его можно использовать только в одном продукте: страсбургских сосисках (saucisses de Strasbourg).

Кантаксантин это тёмно-фиолетовый кристаллический порошок, а в разбавленном виде он даёт оранжево-красный цвет. В воде он не растворяется.

Как производят кантаксантин (E161g)?

Кантаксантин для пищи и кормов производят химическим синтезом из бета-каротина или более простых соединений. Готовый продукт превращают в микрокапсулы или порошки, диспергируемые в воде.

Где используют E161g и зачем?

В пище в ЕС E161g может быть только в страсбургских сосисках, до 15 мг/кг. Гораздо большую роль он играет в кормах: им окрашивают мясо выращенного лосося и форели и яичные желтки, и в кормах его количество в ЕС ограничено. Раньше кантаксантин продавали и как таблетки для загара.

Влияние E161g на здоровье: польза и риск

EFSA в 2010 году оценило кантаксантин и установило очень низкое ADI 0,03 мг/кг массы тела в сутки. Главный известный риск отложения кристаллов в сетчатке глаза, которые наблюдали у людей, долго принимавших большие дозы кантаксантина в таблетках для загара. Поэтому применение в пище такое узкое. С сосисками или лососем такие дозы получить невозможно.