E140 хлорофилл: натуральный зелёный краситель из растений

Хлорофилл это пигмент, который делает зелёными все растения и позволяет им использовать солнечный свет. Со шпинатом, салатом и брокколи мы получаем его гораздо больше, чем с любой пищевой добавкой. Как краситель хлорофилл обозначают E140: E140(i) хлорофиллы, E140(ii) хлорофиллины.

В центре молекулы хлорофилла атом магния. При нагревании и в кислой среде магний выходит, и ярко-зелёный цвет становится оливково-бурым. Именно поэтому переваренный горошек становится тусклым.

Как производят хлорофилл (E140)?

Хлорофилл извлекают из зелёных растений, чаще всего из травы, люцерны или крапивы, разрешёнными в пищевой промышленности растворителями, например ацетоном или этанолом. После удаления растворителя получают жирорастворимый препарат хлорофилла. Хлорофиллины получают обработкой хлорофилла щёлочью: они растворяются в воде.

Где используют E140 и зачем?

E140 добавляют в мороженое, десерты, конфеты, соусы, зелёные сорта макарон, сыр с травами и напитки. Поскольку хлорофилл нестабилен, производители часто выбирают более устойчивый медный комплекс E141. Хлорофилл популярен и в биодобавках, и в зелёных коктейлях.

Влияние E140 на здоровье: польза и риск

Хлорофилл обычная часть рациона, и с овощами мы получаем его гораздо больше, чем с добавкой. Численное ADI не установлено, и нежелательные реакции на хлорофилл в пище не описаны. Обещанное в рекламе очищение организма и устранение запахов научно не доказано.