E123 амарант: красный краситель с очень узким применением в ЕС

Амарант (E123) в США запретили ещё в 1976 году после исследований, которые вызвали опасения насчёт рака. В Европе он остался разрешённым, но в таком узком применении, что в обычной еде вы его почти не встретите: в ЕС его можно добавлять только в аперитивные вина, некоторые крепкие напитки и рыбную икру.

Название пришло от красных соцветий растения амарант, но к растению краситель отношения не имеет. Это красно-коричневый порошок, растворимый в воде.

Как производят амарант (E123)?

Амарант синтетический азокраситель. Его получают диазотированием 4-аминонафталинсульфокислоты и сочетанием с нафтолдисульфокислотой. Продукт выделяют в виде тринатриевой соли и очищают.

Где используют E123 и зачем?

В ЕС амарант можно использовать только в аперитивных винах, некоторых крепких напитках и рыбной икре, например в имитации лососёвой икры, до 30 мг/кг. В других продуктах его заменяют кармином (E120), азорубином (E122) или натуральными красителями.

Влияние E123 на здоровье: польза и риск

Пищевой ценности у E123 нет. EFSA в 2010 году повторно его оценило и установило ADI 0,15 мг/кг массы тела в сутки, одно из самых низких среди разрешённых красителей. Канцерогенного действия EFSA не нашло, но из-за низкого ADI применение сильно ограничено.

Как и другие азокрасители, амарант может вызывать реакции непереносимости у чувствительных людей. Поскольку применяют его мало, при обычном питании превысить ADI трудно.