E160e бета-апо-8-каротиналь: оранжево-красный каротиноидный краситель

Бета-апо-8-каротиналь (E160e) в природе в небольших количествах есть в цитрусовых и шпинате. Он родственен бета-каротину, только с более короткой молекулой, и даёт более красноватый оранжевый оттенок. E160e, который используют в пищевой промышленности, почти всегда производят синтетически.

В чистом виде это тёмно-фиолетовый кристаллический порошок, а в разбавленном виде он даёт цвет от оранжевого до красно-оранжевого. В воде он не растворяется, поэтому его используют в виде эмульсий или микрокапсул.

Как производят бета-апо-8-каротиналь (E160e)?

Его получают химическим синтезом из более простых соединений, как и синтетический бета-каротин. Готовый продукт очищают и переводят в форму, удобную для пищевого производства, например в порошок, диспергируемый в воде.

Где используют E160e и зачем?

E160e даёт оранжевый цвет сырам, напиткам, десертам, соусам, супам и кондитерским изделиям. Его выбирают, если жёлтый оттенок бета-каротина слишком светлый. В организме он частично превращается в витамин A, но как краситель этот эффект невелик.

Влияние E160e на здоровье: польза и риск

EFSA в 2012 году повторно оценило E160e и снизило ADI до 0,3 мг/кг массы тела в сутки. По расчётам EFSA, дети, которые едят много окрашенных продуктов, могли превышать этот предел, поэтому ЕС позже снизил максимальные количества в продуктах. Нежелательные реакции на E160e в пище описаны редко.