E161b лютеин: жёлтый краситель из цветов бархатцев

Лютеин один из двух пигментов, которые накапливаются в жёлтом пятне сетчатки глаза и защищают его от синего света. С едой мы получаем его из шпината, капусты и яичных желтков. Как пищевой краситель его обозначают E161b, он даёт продуктам цвет от жёлтого до оранжево-жёлтого.

Лютеин это оранжево-жёлтый порошок или масляная суспензия. В воде он не растворяется, поэтому в пище его используют в виде эмульсий или микрокапсул.

Как производят лютеин (E161b)?

Главное сырьё лепестки бархатцев (Tagetes erecta), в которых очень много лютеина. Цветы сушат, экстрагируют разрешёнными в пищевой промышленности растворителями, например гексаном, и обрабатывают экстракт щёлочью, чтобы освободить лютеин от эфиров жирных кислот. Затем продукт очищают и кристаллизуют.

Где используют E161b и зачем?

E161b добавляют в напитки, десерты, мороженое, конфеты, злаковые батончики, соусы и кондитерские изделия. Это натуральная альтернатива синтетическим жёлтым красителям. Лютеин популярен и в биодобавках для глаз.

Влияние E161b на здоровье: польза и риск

Лютеин антиоксидант, и исследования связывают достаточное его потребление с меньшим риском возрастной макулярной дегенерации. Как краситель он используется в малых количествах, поэтому заметной пользы для глаз от них ждать не стоит.

EFSA в 2010 году установило ADI 1 мг/кг массы тела в сутки. В количествах, которые используют в пище, нежелательные реакции не описаны.