E160d ликопин: красный краситель из помидоров

Помидоры, арбузы и розовые грейпфруты красные из-за ликопина. Как пищевой краситель его обозначают E160d. Большую часть ликопина мы получаем не с добавками, а с кетчупом, томатными соусами и супами. Приготовленные помидоры дают его даже больше, чем свежие, потому что нагревание высвобождает ликопин из клеток.

Ликопин это тёмно-красный кристаллический порошок, нерастворимый в воде. В пище его используют в виде масляных суспензий, эмульсий или микрокапсул.

Как производят ликопин (E160d)?

В ЕС разрешены три вида ликопина. Его можно извлекать из красных помидоров разрешёнными в пищевой промышленности растворителями, получать ферментацией с грибом Blakeslea trispora или производить химическим синтезом. Во всех случаях готовый продукт один и тот же каротиноид.

Где используют E160d и зачем?

E160d даёт красный или розовый цвет напиткам, десертам, конфетам, мороженому, супам, соусам и мясным изделиям. Его используют и в биодобавках. Это натуральная альтернатива синтетическим красным красителям.

Влияние E160d на здоровье: польза и риск

Ликопин антиоксидант, и в исследованиях питание с большим количеством томатных продуктов связано с лучшим здоровьем сердца и сосудов. Доказательства конкретной пользы от ликопина в добавках или биодобавках слабые.

EFSA в 2008 году установило ADI 0,5 мг/кг массы тела в сутки для ликопина из всех источников. Некоторые люди, которые едят много томатных продуктов, могут достигать этого предела и без добавок, поэтому ЕС ограничивает количество ликопина в продуктах. Нежелательные реакции не описаны. В очень больших количествах он может окрашивать кожу в оранжевый цвет, это безвредно.