E162 свекольный красный: натуральный краситель из свёклы

Свекольный красный (E162) тот самый пигмент, который окрашивает руки, когда чистишь свёклу. Его главный компонент бетанин. В розовых йогуртах, мороженом и веганских бургерах, которые при жарке приобретают цвет мяса, часто именно этот краситель.

E162 это жидкость или порошок от красного до фиолетового цвета, хорошо растворимые в воде. Он чувствителен к нагреванию, свету и кислороду, поэтому подходит для продуктов, которые недолго нагревают и хранят в прохладе.

Как производят свекольный красный (E162)?

Сырьё: сок столовой свёклы (Beta vulgaris). Его отжимают, фильтруют и концентрируют в вакууме или высушивают в порошок. Часть сахара можно удалить ферментацией. В готовом продукте не только бетанин, но и другие компоненты свёклы: сахара, белки и минеральные вещества.

Где используют E162 и зачем?

E162 добавляют в йогурты, мороженое, десерты, конфеты, напитки, соусы, супы и растительные заменители мяса. Это одна из самых популярных натуральных замен синтетическим красным красителям, а в веганских продуктах его используют вместо кармина (E120).

Влияние E162 на здоровье: польза и риск

Свекольный красный антиоксидант, но как краситель его используют в малых количествах. Численное ADI не установлено, ведь это обычный компонент овоща. У некоторых людей после свёклы моча становится красноватой, это называют бетурией. Это безвредно.