E153 растительный уголь: чёрный краситель для конфет и сыра

Чёрные лакричные конфеты, чёрные булочки и бургеры или сыр с полоской золы часто окрашены растительным углём (E153). Это единственный чёрный краситель из углерода, разрешённый в пище в ЕС. Его не нужно путать с активированным углём из аптеки или техническим углеродом (E152).

Растительный уголь это мелкий чёрный порошок без запаха и вкуса, который не растворяется ни в воде, ни в масле. В продукте он находится в виде рассеянных частиц.

Как производят растительный уголь (E153)?

Растительное сырьё, например древесину, скорлупу кокосов, остатки целлюлозы или торф, обугливают при высокой температуре без доступа воздуха. Полученный уголь можно активировать паром, затем его размалывают и очищают кислотой, чтобы удалить минеральные вещества и тяжёлые металлы. Спецификация ограничивает содержание мышьяка, свинца, кадмия и ртути.

Где используют E153 и зачем?

E153 используют в конфетах, лакрице, глазури и украшениях для тортов, в корках сыра и в полоске золы в некоторых сырах, а также в чёрных булочках, макаронах и соусах. Он даёт чистый чёрный цвет, который другими красителями получить трудно.

Влияние E153 на здоровье: польза и риск

Пищевой ценности у растительного угля нет. В кишечнике он не всасывается и выводится. EFSA в 2012 году пришло к выводу, что нынешнее применение безопасно, и ADI не установило. В 2026 году EFSA, оценив новые данные, отметило, что в растительном угле есть и фракция наночастиц, и рекомендовало дополнить оценку этим аспектом.

В больших количествах уголь может связывать лекарства в кишечнике. Как краситель он используется в малых количествах, но если вы принимаете лекарства, чёрные снеки лучше не есть одновременно с ними.