E160b аннато: оранжевый краситель для сыра из семян ачиоте

Оранжевый чеддер, Red Leicester и Mimolette получают свой цвет от аннато (E160b). Это краситель из семян дерева ачиоте (Bixa orellana), которым индейцы Южной Америки раскрашивали тело и защищались от солнца. В латиноамериканской кухне паста ачиоте до сих пор обычная приправа.

Главные красящие вещества аннато биксин, который растворяется в жирах, и норбиксин, который растворяется в воде. Цвет от жёлтого до красновато-оранжевого.

Как производят аннато (E160b)?

Краситель находится во внешнем слое семян. Его отделяют, промывая семена маслом, щелочным раствором или разрешёнными в пищевой промышленности растворителями. В масле получают биксин, в щелочной воде биксин превращается в норбиксин. В ЕС есть несколько видов экстрактов аннато, которые различаются способом получения.

Где используют E160b и зачем?

Аннато добавляют в сыры, сливочное масло, маргарин, копчёную рыбу, снеки, сухие завтраки и кондитерские изделия. Он даёт тёплый оранжевый оттенок и устойчивее многих других натуральных красителей. Его часто сочетают с куркумином (E100).

Влияние E160b на здоровье: польза и риск

Пищевой ценности у аннато нет. EFSA в 2016 году установило ADI 6 мг/кг массы тела в сутки для биксина и 0,3 мг/кг для норбиксина. Потребление биксина ниже предела во всех группах населения, а норбиксин маленькие дети, которые едят много окрашенных продуктов, могут превышать. По одному виду экстракта аннато EFSA не смогло сделать вывод о безопасности из-за противоречивых тестов на генотоксичность.

В редких случаях аннато вызывает аллергические реакции, например крапивницу.