E160c экстракт паприки: натуральный красный краситель

Экстракт паприки (E160c) даёт колбасам, чипсам и соусам красно-оранжевый цвет, но не остроту. Красящие вещества капсантин и капсорубин отделены от капсаицина, который делает паприку жгучей, и спецификация строго ограничивает количество капсаицина.

Экстракт паприки это тёмно-красное маслянистое вещество, растворимое в жирах. В водорастворимых продуктах его используют в виде эмульсии.

Как производят экстракт паприки (E160c)?

Сырьё: высушенные и молотые плоды красной паприки (Capsicum annuum). Из них разрешёнными в пищевой промышленности растворителями, например гексаном, ацетоном или этанолом, или сверхкритическим углекислым газом извлекают маслянистые олеорезины. После удаления растворителя получают концентрированный краситель, главные каротиноиды которого капсантин и капсорубин.

Где используют E160c и зачем?

E160c используют в колбасах, мясных изделиях, чипсах и снеках, соусах, супах, сырах и смесях специй. Это один из самых популярных способов заменить синтетические красные и оранжевые красители. В зависимости от концентрации он даёт оттенки от оранжевого до красного.

Влияние E160c на здоровье: польза и риск

Каротиноиды паприки антиоксиданты, но как краситель их слишком мало, чтобы принести пользу здоровью. EFSA в 2015 году установило ADI 24 мг/кг массы тела в сутки для экстракта паприки и 1,7 мг/кг для общих каротиноидов из него. Нежелательные реакции описаны редко, в основном у людей с аллергией на паприку.