E132 индигокармин: синий краситель индиго в пище

Индиго один из древнейших красителей человечества: им красили ткани в Египте и Индии, и именно им сегодня красят джинсы. Само индиго в воде не растворяется, но если добавить к нему сульфогруппы, получается водорастворимый индигокармин, или индиготин. В пище его обозначают E132.

Индигокармин это тёмно-синий порошок. Он менее устойчив к свету и окислителям, чем другие синие красители, поэтому производителям приходится использовать его с осторожностью.

Как производят индигокармин (E132)?

Сегодня индиго производят синтетически из анилина. Затем его сульфируют концентрированной серной кислотой и получают индиго-5,5-дисульфокислоту, которую нейтрализуют и выделяют в виде натриевой соли. Готовый продукт синтетический, хотя его молекула родственна натуральному растительному индиго.

Где используют E132 и зачем?

E132 можно найти в конфетах, десертах, мороженом, напитках, глазури для тортов и печенье синего или фиолетового цвета. Вместе с жёлтыми красителями его используют для зелёных оттенков. В медицине индигокармин применяют как диагностический краситель при обследовании мочевыводящих путей.

Влияние E132 на здоровье: польза и риск

Пищевой ценности у E132 нет. EFSA в 2014 году повторно оценило индигокармин и установило ADI 5 мг/кг массы тела в сутки. Большая часть красителя в кишечнике не всасывается и выводится. Нежелательные реакции на индигокармин в пище описаны редко.