E160b annato: oranžā krāsviela sieram no ahiotes sēklām

Oranžais čedaras, Red Leicester un Mimolette siers savu krāsu iegūst no annato (E160b). Tā ir krāsviela no ahiotes koka (Bixa orellana) sēklām, ko Dienvidamerikas indiāņi lietoja ķermeņa krāsošanai un aizsardzībai pret saules stariem. Latīņamerikas virtuvē achiote pasta joprojām ir parasta garšviela.

Annato galvenās krāsvielas ir biksīns, kas šķīst taukos, un norbiksīns, kas šķīst ūdenī. Krāsa ir no dzeltenas līdz sarkanīgi oranžai.

Kā ražo annato (E160b)?

Krāsviela atrodas sēklu ārējā kārtā. To atdala, sēklas mazgājot eļļā, sārma šķīdumā vai ar pārtikā atļautiem šķīdinātājiem. Eļļā iegūst biksīnu, sārmainā ūdenī biksīns pārvēršas norbiksīnā. ES ir vairāki annato ekstraktu veidi, kas atšķiras pēc iegūšanas metodes.

Kur E160b izmanto un kāpēc?

Annato pievieno sieriem, sviestam, margarīnam, kūpinātām zivīm, uzkodām, brokastu pārslām un konditorejas izstrādājumiem. Tas dod siltu oranžu toni un ir stabilāks par daudzām citām dabīgām krāsvielām. Bieži to kombinē ar kurkumīnu (E100).

E160b ietekme uz veselību: labums un risks

Uzturvērtību annato nedod. EFSA 2016. gadā noteica ADI 6 mg/kg ķermeņa masas dienā biksīnam un 0,3 mg/kg norbiksīnam. Biksīna uzņemšana ir zem robežas visām iedzīvotāju grupām, bet norbiksīnu mazi bērni, kas ēd daudz krāsotu produktu, var pārsniegt. Vienam annato ekstrakta veidam EFSA nevarēja secināt par drošumu pretrunīgu genotoksiskuma testu dēļ.

Retos gadījumos annato izraisa alerģiskas reakcijas, piemēram, nātreni.