E172 оксиды железа: жёлтый, красный и чёрный минеральный краситель

Ржавчина по сути оксид железа, и именно оксиды железа дают цвет красной охре, которой древние люди рисовали на стенах пещер. В пище эти минеральные красители обозначают E172. Их три вида: жёлтый оксид (гидроксид) железа, красный и чёрный. Смешивая их, получают все оттенки от охры до коричневого.

E172 это мелкие порошки, которые не растворяются ни в воде, ни в масле. Они очень устойчивы к свету, нагреванию и любой кислотности.

Как производят оксиды железа (E172)?

В пище используют синтетические оксиды железа, потому что в природных минералах слишком много примесей. Их получают осаждением из растворов солей железа с окислением или обжигом соединений железа. Температура и условия определяют, получится жёлтый, красный или чёрный оксид. Спецификация строго ограничивает содержание мышьяка, свинца и других тяжёлых металлов.

Где используют E172 и зачем?

E172 чаще всего используют в оболочках таблеток и биодобавок, конфетах, драже, украшениях для тортов, а также в пастах из рыбы и ракообразных. После запрета диоксида титана (E171) его чаще применяют, чтобы получить непрозрачные оболочки. Вне пищевой промышленности оксиды железа есть в косметике, красках и стройматериалах.

Влияние E172 на здоровье: польза и риск

Пищевой ценности у E172 нет, и железо из них в организме практически не всасывается. EFSA в 2015 году пришло к выводу, что данных для численного ADI недостаточно, но из-за низкого всасывания нынешнее применение безопасно. Нежелательные реакции не описаны.