E160a каротины: бета-каротин как оранжевый краситель

Морковь оранжевая из-за бета-каротина, и именно это вещество в пище обозначают E160a. В организме бета-каротин частично превращается в витамин A, поэтому его называют провитамином A. Маргарин и многие сыры жёлтые не сами по себе, а из-за добавленных каротинов. В некоторых источниках этот краситель ошибочно обозначают E134, но правильный код E160a.

У кода ЕС E160a четыре формы: E160a(i) смешанные каротины из растений, E160a(ii) синтетический бета-каротин, E160a(iii) бета-каротин из гриба Blakeslea trispora и E160a(iv) каротины из водорослей. Все они порошки или масляные суспензии от оранжевого до красного цвета.

Как производят каротины (E160a)?

Смешанные каротины извлекают из моркови, пальмового масла или других растений. Синтетический бета-каротин получают химическим синтезом из более простых соединений. При ферментации гриб Blakeslea trispora сам синтезирует бета-каротин, а водоросль Dunaliella salina накапливает его в солёных озёрах. Поскольку каротины не растворяются в воде, их часто превращают в эмульсии или микрокапсулы.

Где используют E160a и зачем?

E160a даёт жёлтый или оранжевый цвет маргарину, сливочному маслу, сырам, сокам, напиткам, десертам, конфетам и кондитерским изделиям. Это одна из самых популярных натуральных альтернатив синтетическим красителям, например тартразину (E102) и жёлтому «солнечный закат» (E110).

Влияние E160a на здоровье: польза и риск

Бета-каротин источник витамина A и антиоксидант. EFSA в 2012 году пришло к выводу, что каротины как пищевая добавка безопасны, если общее дополнительное потребление из добавок и биодобавок не превышает того, что обычно получают с едой, примерно 5 или 10 мг в день.

Осторожность касается больших доз в биодобавках. В исследованиях у курильщиков, которые годами принимали 20 мг и больше бета-каротина в день, вырос риск рака лёгких. Очень большие дозы могут также окрашивать кожу в желтоватый цвет, это безвредно и проходит.