E131 патентованный синий V: синтетический синий краситель

Патентованный синий V (E131) знают не только производители еды, но и хирурги. Перед операциями при раке груди его вводят, чтобы окрасить лимфоузлы и найти те, куда опухоль может распространиться первой. В пище этот же краситель даёт синий, а вместе с жёлтым зелёный цвет десертам и конфетам.

E131 это тёмно-синий порошок, растворимый в воде. Оттенок зависит от кислотности: в кислой среде он становится зеленоватым.

Как производят патентованный синий V (E131)?

Это синтетический триарилметановый краситель. Его получают конденсацией ароматического альдегида с производными диэтиланилина, затем полученное соединение окисляют и сульфируют. Продукт выделяют в виде кальциевой или натриевой соли.

Где используют E131 и зачем?

Патентованный синий V добавляют в десерты, мороженое, конфеты, желе, напитки и украшения для тортов. Вместе с жёлтыми красителями его используют для зелёных оттенков, например в продуктах со вкусом мяты или киви. В ЕС его можно использовать в ограниченных количествах.

Влияние E131 на здоровье: польза и риск

Пищевой ценности у E131 нет. EFSA в 2013 году повторно оценило патентованный синий V и установило ADI 5 мг/кг массы тела в сутки. По расчётам EFSA, потребление обычно остаётся ниже этого предела.

В медицине после инъекции описаны редкие, но тяжёлые аллергические реакции. С едой доза гораздо меньше и проходит через пищеварительный тракт, поэтому такие реакции описаны очень редко.