E131 patentzilais V: sintētiskā zilā krāsviela

Patentzilo V (E131) pazīst ne tikai pārtikas ražotāji, bet arī ķirurgi. Pirms krūts vēža operācijām to injicē, lai iekrāsotu limfmezglus un atrastu tos, kuros audzējs varētu izplatīties pirmais. Pārtikā šī pati krāsviela dod zilu vai, kopā ar dzeltenu, zaļu krāsu desertiem un konfektēm.

E131 ir tumši zils pulveris, kas šķīst ūdenī. Krāsas tonis ir atkarīgs no skābuma: skābā vidē tas kļūst zaļgans.

Kā ražo patentzilo V (E131)?

Tā ir sintētiska triarilmetāna krāsviela. To iegūst, kondensējot aromātisku aldehīdu ar dietilanilīna atvasinājumiem, pēc tam iegūto savienojumu oksidē un sulfonē. Produktu izdala kalcija vai nātrija sāls veidā.

Kur E131 izmanto un kāpēc?

Patentzilo V pievieno desertiem, saldējumam, konfektēm, želejām, dzērieniem un kūku dekoriem. Kopā ar dzeltenām krāsvielām to lieto zaļo toņu iegūšanai, piemēram, piparmētru vai kivi garšas produktos. ES to drīkst lietot ierobežotos daudzumos.

E131 ietekme uz veselību: labums un risks

Uzturvērtību E131 nedod. EFSA 2013. gadā atkārtoti izvērtēja patentzilo V un noteica ADI 5 mg/kg ķermeņa masas dienā. Pēc EFSA aprēķiniem uzņemtais daudzums parasti paliek zem šīs robežas.

Medicīnā pēc injekcijas aprakstītas retas, bet smagas alerģiskas reakcijas. Ēdot pārtiku, deva ir daudz mazāka un nonāk caur gremošanas traktu, tāpēc šādas reakcijas aprakstītas ļoti reti.