E284 borskābe: konservants, ko ES drīkst lietot tikai storu ikriem

Borskābe (E284) pazīstama kā antiseptisks līdzeklis un prusaku inde. Pārtikā ES to drīkst lietot tikai vienā produktā: storu ikros jeb kaviārā, kur tā kopā ar sāli saglabā ikru garšu un struktūru.

Borskābe ir balts kristālisks pulveris vai zvīņas bez smaržas, kas ūdenī šķīst mēreni.

Kā ražo borskābi (E284)?

To iegūst no bora minerāliem, piemēram, boraksa vai kolemanīta, apstrādājot tos ar sērskābi vai sālsskābi. Iegūto borskābi pārkristalizē un izžāvē.

Kur E284 izmanto un kāpēc?

ES borskābi un boraksu (E285) drīkst lietot tikai storu ikros, līdz 4 g/kg, rēķinot kā borskābi. Kopā ar sāli tie kavē mikroorganismus un ļauj lietot mazāk sāls, saglabājot ikru maigo garšu. Ārpus pārtikas borskābi izmanto stikla, keramikas un mēslošanas līdzekļu ražošanā.

E284 ietekme uz veselību: labums un risks

Bors organismā uzkrājas un lielās devās ir toksisks. Dzīvnieku pētījumos tas ietekmēja reproduktīvo sistēmu un augļa attīstību, un ES borskābe klasificēta kā viela, kas var kaitēt auglībai. EFSA noteikusi bora augšējo drošo robežu 0,16 mg/kg ķermeņa masas dienā jeb 10 mg dienā pieaugušajam. Ar parastu kaviāra porciju to nesasniedz, bet grūtniecēm un bērniem kaviāru ar borskābi labāk neēst bieži.