E270 pienskābe: skābe no raudzētiem produktiem

Rupjmaizes ieraugs, skābēti kāposti, kefīrs un rūgušpiens ir skābi pienskābes dēļ. To ražo pienskābes baktērijas, pārstrādājot cukurus, un tieši šī skābe pasargā raudzētos produktus no bojāšanās. Kā pārtikas piedeva pienskābe apzīmēta ar E270.

Pārtikas pienskābe parasti ir bezkrāsains vai iedzeltens sīrupveida šķidrums ar maigi skābu garšu, kas labi sajaucas ar ūdeni.

Kā ražo pienskābi (E270)?

Lielāko daļu pienskābes ražo fermentējot: pienskābes baktērijas audzē uz glikozes, saharozes vai cietes hidrolizāta barotnes. Iegūto pienskābi atdala, attīra un koncentrē. Fermentācijā galvenokārt rodas L(+) pienskābe, kas ir tā pati forma, kura veidojas cilvēka muskuļos.

Kur E270 izmanto un kāpēc?

Pienskābi lieto maizē, konditorejā, konfektēs, mērcēs, salātu mērcēs, marinādēs, olīvās, gaļas izstrādājumos, sieros un dzērienos. Tā regulē skābumu, kavē baktērijas un piešķir maigāku skābumu nekā etiķskābe vai citronskābe. Gaļas pārstrādē pienskābes šķīdumu izmanto arī liemeņu virsmas apstrādei pret baktērijām.

E270 ietekme uz veselību: labums un risks

Pienskābe ir dabīga organisma vielmaiņas sastāvdaļa: tā veidojas muskuļos slodzes laikā un tiek pārstrādāta aknās. Skaitliska ADI nav noteikta, un ES to drīkst lietot tik, cik tehnoloģiski vajadzīgs. Zīdaiņu pārtikā atļauta tikai L(+) forma, jo D forma zīdaiņiem tiek pārstrādāta lēnāk.

Pienskābe nav laktoze, un tā nav bīstama cilvēkiem ar laktozes nepanesamību.