E357 адипат калия: соль адипиновой кислоты без натрия

Адипат калия (E357) соль адипиновой кислоты, в которой вместо натрия калий. Он делает ту же работу, что адипат натрия (E356), но не добавляет в продукт натрий. Поэтому его выбирают для смесей с пониженным содержанием соли.

Адипат калия это белый гранулированный или кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде.

Как производят адипат калия (E357)?

Адипиновую кислоту нейтрализуют гидроксидом или карбонатом калия в водном растворе. Раствор выпаривают, кристаллизуют, а продукт высушивают.

Где используют E357 и зачем?

Адипат калия используют в порошках для желе и десертов, порошковых напитках и кондитерских изделиях как регулятор кислотности и буфер. В ЕС его количество ограничено вместе с адипиновой кислотой и адипатом натрия. На этикетках он встречается редко.

Влияние E357 на здоровье: польза и риск

JECFA установил для адипиновой кислоты и её солей групповое ADI 5 мг/кг массы тела в сутки в пересчёте на адипиновую кислоту. Из организма адипат в основном выводится с мочой, а калий обычный минерал. Людям с болезнями почек нужно учитывать все источники калия, но вклад E357 в рацион ничтожен.