E351 kālija malāts: ābolskābes sāls šķīduma veidā

Kālija malāts (E351) ir viena no retajām pārtikas piedevām, ko ES specifikācija apraksta tikai kā ūdens šķīdumu. Cietā veidā tas ir ļoti higroskopisks un ātri uzsūc mitrumu no gaisa, tāpēc ražotāji to piegādā un lieto šķidrā formā.

Kālija malāta šķīdums ir bezkrāsains vai viegli iedzeltens, ar maigu, viegli sāļu garšu.

Kā ražo kālija malātu (E351)?

Ābolskābi (E296) neitralizē ar kālija hidroksīdu vai kālija karbonātu ūdens šķīdumā. Šķīdumu attīra un standartizē līdz vajadzīgajai koncentrācijai.

Kur E351 izmanto un kāpēc?

Kālija malātu lieto dzērienos, ievārījumos, augļu un dārzeņu konservos un konditorejas izstrādājumos kā skābuma regulētāju un buferi. Tas mīkstina skābo garšu un ļauj samazināt nātrija daudzumu, ja aizstāj nātrija sāļus. Etiķetēs tas sastopams reti.

E351 ietekme uz veselību: labums un risks

Organismā malāts tiek pārstrādāts citronskābes ciklā, un kālijs ir vajadzīga minerālviela. Skaitliska ADI nav noteikta, un ES kālija malātu drīkst lietot tik, cik tehnoloģiski vajadzīgs.

Cilvēkiem ar hronisku nieru slimību, kuriem jāierobežo kālijs, jāskaita visi tā avoti, bet E351 ieguldījums uzturā ir niecīgs.