E343 magnija fosfāti: pretsalipes viela un magnija avots

Magnija fosfāti (E343) ir vieni no retāk sastopamajiem fosfātiem pārtikā. Tie ir viegli, irdeni pulveri, kas uzsūc mitrumu, tāpēc tos izmanto, lai sāls, garšvielas un pulverveida dzērieni nesaliptu kunkuļos. Vienlaikus tie bagātina produktu ar magniju.

ES kodam E343 ir divas formas: E343(i) monomagnija un E343(ii) dimagnija fosfāts. Tie ir balti, smalki pulveri bez smaržas, kas ūdenī šķīst vāji.

Kā ražo magnija fosfātus (E343)?

Pārtikas kvalitātes fosforskābi neitralizē ar magnija oksīdu, hidroksīdu vai karbonātu. Mainot attiecības, iegūst mono vai dimagnija fosfātu, ko izgulsnē, mazgā un izžāvē. Specifikācija ierobežo fluora un smago metālu piemaisījumus.

Kur E343 izmanto un kāpēc?

Magnija fosfātus lieto kā pretsalipes vielu sālī, garšvielās un pulverveida maisījumos, kā skābuma regulētāju un kā magnija avotu bagātinātos produktos un uztura bagātinātājos. Pārtikas etiķetēs tie ir retāk nekā kalcija fosfāti (E341), kas dara līdzīgu darbu.

E343 ietekme uz veselību: labums un risks

Magnijs ir vajadzīgs muskuļiem, nervu sistēmai un kauliem, fosfors kauliem un šūnu enerģijai. EFSA 2019. gadā noteica grupas ADI 40 mg fosfora uz kg ķermeņa masas dienā visiem fosfātiem kopā. Magnija fosfātu ieguldījums kopējā fosfora uzņemšanā ir neliels.

Lielas magnija devas uztura bagātinātājos var izraisīt caureju. Cilvēkiem ar nieru slimībām gan magnijs, gan fosfors jāierobežo.