E392 экстракты розмарина: природный антиоксидант для жиров

Когда покупатели стали искать этикетки без синтетических антиоксидантов, производители обратились к пряной траве, которую мы знаем по кухне. В листьях розмарина есть карнозоловая кислота и карнозол, вещества, которые сильно задерживают окисление жиров. В ЕС экстракты розмарина разрешили как пищевую добавку с кодом E392 в 2010 году, и теперь они заменяют BHA (E320) и BHT (E321) во многих продуктах.

Экстракт розмарина это буроватый порошок или маслянистая жидкость. В отличие от самой травы, он дезодорирован, поэтому в обычных количествах вкуса розмарина продукту не придаёт.

Как производят экстракты розмарина (E392)?

Сушёные листья розмарина (Rosmarinus officinalis) экстрагируют этанолом, ацетоном или сверхкритическим диоксидом углерода. Затем из экстракта удаляют эфирные масла, которые дают запах, и концентрируют антиоксиданты. В ЕС количество добавки указывают как сумму карнозоловой кислоты и карнозола, а не как массу экстракта.

Где используют E392 и зачем?

E392 защищает жиры от прогоркания. Его используют в растительных маслах и жирах, колбасах, фарше и мясных изделиях, рыбных продуктах, соусах, чипсах и снеках, а также в кормах для домашних животных. В мясе он помогает сохранить и цвет. Часто его сочетают с токоферолами (E306) или аскорбилпальмитатом (E304).

Влияние E392 на здоровье: польза и риск

Карнозоловая кислота и карнозол в лабораторных исследованиях показывают антиоксидантную и противовоспалительную активность, но количества в добавке слишком малы, чтобы ждать от них пользы для здоровья. EFSA в 2008 году пришло к выводу, что данных для установления ADI недостаточно, но исследования не дают поводов для опасений. JECFA в 2016 году установил временное ADI от 0 до 0,3 мг/кг массы тела в сутки в пересчёте на карнозоловую кислоту и карнозол.

В уточнённой оценке EFSA 2018 года потребление детьми даже при большом потреблении было до 0,2 мг/кг в сутки, и, скорее всего, эта цифра завышена. Нежелательные реакции на E392 в пище не описаны.