E392 rozmarīna ekstrakti: dabīgs antioksidants taukiem

Kad pircēji sāka meklēt etiķetes bez sintētiskajiem antioksidantiem, ražotāji pievērsās garšaugam, ko pazīstam no virtuves. Rozmarīna lapās ir karnozīnskābe un karnozols, vielas, kas spēcīgi aizkavē tauku oksidēšanos. ES rozmarīna ekstraktus kā pārtikas piedevu ar kodu E392 atļāva 2010. gadā, un tagad tie aizstāj BHA (E320) un BHT (E321) daudzos produktos.

Rozmarīna ekstrakts ir brūngans pulveris vai eļļains šķidrums. Atšķirībā no garšauga tas ir dezodorēts, tāpēc parastajos daudzumos produktam rozmarīna garšu nepiešķir.

Kā ražo rozmarīna ekstraktus (E392)?

Kaltētas rozmarīna (Rosmarinus officinalis) lapas ekstrahē ar etanolu, acetonu vai superkritisko oglekļa dioksīdu. Pēc tam no ekstrakta atdala ēteriskās eļļas, kas dod smaržu, un koncentrē antioksidantus. ES piedevas daudzumu norāda kā karnozīnskābes un karnozola summu, nevis kā ekstrakta svaru.

Kur E392 izmanto un kāpēc?

E392 aizsargā taukus no sasmakšanas. To lieto augu eļļās un taukos, desās, maltajā gaļā un gaļas izstrādājumos, zivju produktos, mērcēs, čipsos un uzkodās, kā arī mājdzīvnieku barībā. Gaļā tas palīdz saglabāt arī krāsu. Bieži to kombinē ar tokoferoliem (E306) vai askorbilpalmitātu (E304).

E392 ietekme uz veselību: labums un risks

Karnozīnskābe un karnozols laboratorijas pētījumos uzrāda antioksidanta un pretiekaisuma aktivitāti, bet piedevas daudzumi ir pārāk mazi, lai no tiem gaidītu labumu veselībai. EFSA 2008. gadā secināja, ka datu ADI noteikšanai nepietiek, taču pētījumi neliecina par bažām. JECFA 2016. gadā noteica pagaidu ADI no 0 līdz 0,3 mg/kg ķermeņa masas dienā, rēķinot kā karnozīnskābi un karnozolu.

EFSA 2018. gada precizētajā novērtējumā bērnu uzņemšana pat lielā patēriņa gadījumā bija līdz 0,2 mg/kg dienā, un, visticamāk, šis skaitlis ir pārvērtēts. Nevēlamas reakcijas uz E392 pārtikā nav aprakstītas.