E307 alfa-tokoferols: sintētiskais E vitamīns pārtikā

Uz uztura bagātinātāju iepakojumiem E vitamīns mēdz būt apzīmēts kā d-alfa-tokoferols vai dl-alfa-tokoferols. Viens burts slēpj būtisku atšķirību: d forma ir dabīgā, dl forma sintētiskā. Pārtikas piedeva E307 ir alfa-tokoferols, ko ražo galvenokārt sintētiski. Ražotāji to pievieno taukiem kā antioksidantu, un vienlaikus tas ir E vitamīna avots.

Tīrā veidā E307 ir dzeltena, bieza eļļa bez smaržas. Ūdenī tā nešķīst, bet labi sajaucas ar taukiem un eļļām.

Kā ražo alfa-tokoferolu (E307)?

Sintētisko alfa-tokoferolu iegūst, kondensējot trimetilhidrohinonu ar izofitolu. Abus savienojumus ražo ķīmiski. Reakcijā rodas astoņu stereoizomēru maisījums, ko sauc par all-rac jeb dl-alfa-tokoferolu, kamēr dabā sastopams tikai viens no tiem, RRR forma. Pēc sintēzes produktu attīra ar destilāciju. Uztura bagātinātājos bieži izmanto stabilāko acetāta formu, bet kā antioksidantu pārtikā lieto brīvo tokoferolu.

Kur E307 izmanto un kāpēc?

E307 aizsargā taukus no oksidēšanās. To pievieno augu eļļām, margarīnam, majonēzei, gaļas izstrādājumiem, cepumiem un uzkodām. Zīdaiņu maisījumos un bērnu pārtikā tas pilda divus uzdevumus: sargā taukskābes un nodrošina E vitamīnu.

Ražotājs izvēlas E307, nevis E306, ja vajag vienmērīgu sastāvu un zemāku cenu. Dabīgo ekstraktu sastāvs atkarīgs no izejvielas, bet sintētiskais alfa-tokoferols katrā partijā ir vienāds.

E307 ietekme uz veselību: labums un risks

Organismā E307 darbojas kā E vitamīns, taču sintētiskā forma ir vājāka par dabīgo. No astoņiem stereoizomēriem organisms efektīvi izmanto tikai pusi, tāpēc EFSA uzskata, ka all-rac alfa-tokoferolam ir aptuveni divreiz mazāka vitamīna aktivitāte nekā dabīgajam RRR alfa-tokoferolam.

EFSA 2015. gada izvērtējumā skaitliska ADI tokoferoliem netika noteikta, jo datu bija par maz, taču pārtikā lietotie daudzumi drošumu neapdraud. JECFA alfa-tokoferolam noteikusi ADI no 0,15 līdz 2 mg/kg ķermeņa masas dienā, un E vitamīna augšējā robeža pieaugušajiem ir 300 mg dienā. Ilgstoši lietojot lielas devas uztura bagātinātājos, var palielināties asiņošanas risks, īpaši kopā ar antikoagulantiem.