E200 сорбиновая кислота: консервант, открытый в ягодах рябины

Сорбиновая кислота получила название от латинского названия рябины Sorbus aucuparia. В 1859 году немецкий химик впервые выделил её из масла ягод рябины, а её способность подавлять рост плесени открыли только в 30-х годах XX века. Сегодня сорбиновая кислота (E200) и её соли одни из самых распространённых консервантов в мире.

Сорбиновая кислота это белый кристаллический порошок со слабым запахом и слегка кислым вкусом. В воде она растворяется плохо, поэтому чаще используют лучше растворимый сорбат калия (E202).

Как производят сорбиновую кислоту (E200)?

Из рябины её больше не получают. В промышленности сорбиновую кислоту производят химическим синтезом, конденсируя кетен с кротоновым альдегидом и расщепляя полученный полиэфир кислотой. Продукт очищают и кристаллизуют. Готовый продукт химически не отличается от сорбиновой кислоты, которая встречается в природе.

Где используют E200 и зачем?

Сорбиновая кислота подавляет рост плесневых грибов и дрожжей, а на бактерии действует слабее. Лучше всего она работает в кислой среде, поэтому её используют:

• в сырах и сырных изделиях, в том числе для обработки поверхности сыра;
• в хлебе, кексах и других кондитерских изделиях;
• в соусах, заправках для салатов, майонезе и маринадах;
• в вине, сидре и безалкогольных напитках;
• в сухофруктах, джемах и маргарине.

Влияние E200 на здоровье: польза и риск

В организме сорбиновая кислота перерабатывается так же, как жирные кислоты, и распадается на углекислый газ и воду. EFSA в 2015 году установило временное ADI 3 мг/кг, а в 2019 году, оценив новое исследование репродуктивной токсичности, установило групповое ADI 11 мг/кг массы тела в сутки для сорбиновой кислоты и сорбата калия. Потребление не превышает этот предел ни в одной группе населения.

В редких случаях сорбиновая кислота вызывает контактный дерматит или раздражение кожи, чаще после контакта с косметикой. В пище это один из самых безопасных консервантов.