E281 пропионат натрия: консервант для хлеба и кексов

Пропионат натрия (E281) натриевая соль пропионовой кислоты. В отличие от самой кислоты, у него нет резкого запаха, и его легко ввести в тесто. Это один из консервантов, благодаря которым фасованный хлеб несколько дней не плесневеет.

E281 это белый гигроскопичный кристаллический порошок или гранулы со слабым запахом.

Как производят пропионат натрия (E281)?

Пропионовую кислоту нейтрализуют гидроксидом или карбонатом натрия. Раствор выпаривают, а продукт высушивают.

Где используют E281 и зачем?

Пропионат натрия используют в хлебе, кексах, пирогах и других кондитерских изделиях, а также в некоторых сырах и мясных изделиях. В кондитерских изделиях на химических разрыхлителях его выбирают вместо пропионата кальция, потому что кальций может мешать работе разрыхлителя.

Влияние E281 на здоровье: польза и риск

В организме пропионат натрия превращается в пропионовую кислоту, которая перерабатывается в печени. EFSA в 2014 году оценило пропионовую кислоту и её соли вместе и пришло к выводу, что нынешнее применение не угрожает безопасности, хотя данных для установления ADI недостаточно. Натрия из E281 немного.