E285 тетраборат натрия: бура, разрешённая только для икры

Тетраборат натрия, или буру (E285), в быту знают как чистящее средство и флюс для пайки, а дети встречают её в самодельных лизунах. В пище в ЕС её можно использовать только в осетровой икре вместе с борной кислотой (E284).

Бура это белый кристаллический порошок, который растворяется в воде и образует слабощелочной раствор.

Как производят тетраборат натрия (E285)?

Буру добывают из природных залежей в высохших озёрах, например в Калифорнии и Турции: руду растворяют в воде и перекристаллизовывают. Продукт пищевого качества дополнительно очищают.

Где используют E285 и зачем?

В ЕС буру можно использовать только в осетровой икре, до 4 г/кг вместе с борной кислотой в пересчёте на борную кислоту. Она помогает сохранять икру с меньшим количеством соли. В некоторых странах Азии буру незаконно добавляют в лапшу и рыбные шарики для улучшения структуры, и пищевые инспекции регулярно это выявляют.

Влияние E285 на здоровье: польза и риск

В организме бура превращается в борную кислоту, а бор накапливается. В больших дозах он может навредить фертильности и развитию плода, и в ЕС бура классифицирована как вещество, токсичное для репродукции. Верхний безопасный предел для бора по EFSA 0,16 мг/кг массы тела в сутки. Беременным и детям икру с E285 лучше есть нечасто.