E263 ацетат кальция: соль уксусной кислоты для хлеба и сыра

Ацетат кальция (E263) кальциевая соль уксусной кислоты. В медицине его назначают людям с почечной недостаточностью, потому что в кишечнике он связывает фосфор. В пище он помогает подавлять плесень, сохраняет структуру овощей и регулирует кислотность.

E263 это белый гигроскопичный порошок со слабым запахом уксуса.

Как производят ацетат кальция (E263)?

Уксусную кислоту нейтрализуют карбонатом или гидроксидом кальция. Исторически его получали, обрабатывая продукт сухой перегонки древесины известью. Продукт кристаллизуют и высушивают.

Где используют E263 и зачем?

Ацетат кальция используют в хлебе и кондитерских изделиях против плесени, в консервированных овощах и фруктах, чтобы они оставались упругими, в соусах и некоторых молочных продуктах. В некоторых рецептах тофу он служит коагулянтом.

Влияние E263 на здоровье: польза и риск

В организме ацетат перерабатывается так же, как уксусная кислота, а кальций нужный минерал. Численное ADI не установлено, и в количествах, которые используют в пище, ацетат кальция безопасен.